Croquetas de patata y salmón

Esta es una variante de las croquetas de patata, por lo que la base de la receta sigue siendo la misma.

En las tradicionales croquetas de bechamel hay variaciones en función de si añadimos carnes o pescado. Lo mismo ocurre con las de patata. Podemos añadir variedad de alimentos para darles un toque especial. En la receta de hoy: salmón.

Ingredientes:

4 patatas medianas.
450 g de salmón.
2 huevos.
40 grde mantequilla.
1 cebolla.
Perejil .
Cebollino.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Sal y pimienta.

Y para la salsa de limón:

3 cucharadas de mantequilla.
1/4 taza de chalotas picadas.
2 cucharadas de harina.
310 ml de leche.
1 cucharada de cáscara de limón.
1/4 taza de perejil picado.
80 ml de nata para cocinar 15%.

Preparación, paso a paso:

Primero picamos la cebolla y la reservamos, hacemos lo mismo con el perejil, y el cebollino.

Deberíamos tener 2 cucharadas de cada uno y reservamos para más adelante. Separamos las yemas de los huevos y reservamos, las claras las batimos y reservamos.

Ahora ya seguimos pelando las patatas y las cortamos, para ponerlas a cocer en agua con sal, tardarán alrededor de 15/20 minutos. Mientras se van haciendo, puedes ir preparando el salmón.

Lo puedes preparar de dos maneras, dependiendo de gusto y régimen. Por un lado lo podemos hacer al horno, por lo que antes de empezar a pelar las patatas seria bueno precalentar el horno a 200º.

Cuando este preparado, coloca el salmón en una bandeja de hornear, sobre papel de horno (mancharas menos). Sazona con sal y pimienta y hornéalo unos 15/20 minutos, depende de la potencia del horno. O si lo prefieres, puedes hacerlo a la plancha, con poco aceite para que no se pegue.

Sera mejor que se enfríe para poder desmenuzar el salmón. Reservamos.

Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos bien y pasamos a un bol grande, para aplastarlas con el machacador de patatas.

Añadimos la mantequilla, y las yemas de huevo revolviendo para que no cuajen.

Le añadimos el salmón desmenuzado, el perejil picado y el cebollino, revolvemos bien, para mezclar bien todos los ingredientes, y añadimos la pimienta negra.

Ahora podemos hacer las croquetas como explicamos en esta receta. O también podemos aplastar la masa y estirar el puré, para obtener un rectángulo de unos dos centímetros de grosor, dejarlo enfriar y cortar en porciones.

Independientemente de la forma que des a la masa, el siguiente paso será preparar el rebozado. Para ello primero las pasamos por la clara de huevo batida, y luego por pan rallado. Ya solo nos queda, calentar el aceite, a unos 180º e ir friendo nuestras croquetas.

Esta vez os damos también la receta de una salsa que va muy bien con estas croquetas:

Para ello, derretimos la mantequilla en una sartén y sofreímos las chalotas durante 2 minutos.

Luego espolvoreamos la harina y dejamos que se haga un poco removiendo sin parar. Esperamos a que hierva un poco y batimos la leche para evitar grumos. A continuación agregamos la ralladura de limón, que retiraremos antes de servir.

Seguimos batiendo hasta que reduzca su volumen y apagamos el fuego. Ya sólo queda añadir el perejil, la nata, y sazonamos.
Con esta salsa, las croquetas de patatas serán mas refrescantes.